Pembuatan Pektin Dari Wortel dan Pemanfaatannya dalam Formulasi Pasta Gigi

Abstrak

Pektin merupakan derivatif polisakarida kompleks yang ditemukan secara melimpah dalam buah-buahan dan sayuran. Kemampuan pektin dalam pembentukan gel menyebabkan pektin banyak dimanfaatkan dalam produksi berbagai produk makanan, termasuk selai, jeli, persiapan buah untuk yogurt, jus buah, dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstrak kandungan pektin dari wortel, menghitung perolehan yield, mengkaji efek penambahan pektin dalam konsentrasi yang berbeda dalam formulasi pasta gigi, serta membandingkannya dengan standar SNI 12-3524-1995. Dalam penelitian ini, konsentrasi pektin dalam formulasi pasta gigi divariasikan pada 2,5%, 3%, 3,5%, dan 4%. Karakteristik pektin, yang mencakup yield, kadar air, berat ekivalen, dan kadar metoksil. Penilaian pengaruh penambahan pektin dalam formulasi pasta gigi dilakukan melalui uji organoleptik, pH, dan daya sebar. Hasil penelitian menunjukan perolehan yield sebesar 9% dimana 13 g bubuk wortel kering menghasilkan 1,17 g pektin. Pektin yang dihasilkan mengandung 6,7% kadar air, berat ekivalen sebesar 717 g/gmol, dan kadar metoksil sebesar 9,3%. Uji sediaan pasta gigi menunjukkan nilai pH sebesar 7,63, 7,7, 7,26, dan 7,06 untuk penambahan pektin dengan konsentrasi 2,5%, 3%, 3,5%, dan 4%, secara berturut-turut. Hasil uji organoleptik untuk setiap konsentrasi menunjukan tekstur yang kental, warna coklat muda dan coklat, serta aroma mint dan mint ringan. Hasil daya sebar sediaan pasta gigi untuk konsentrasi 2,5%, 3%, 3,5%, dan 4% adalah 3,1 cm, 3 cm, 2,8 cm, dan 2,8 cm, secara berturut-turut. Meskipun peningkatan konsentrasi pektin wortel menyebabkan penurunan daya sebar pada sediaan pasta gigi, namun tidak memberikan pengaruh yang signifikan pada pH, warna, aroma, dan tekstur formulasi pasta gigi.