Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan (Rastrelliger kanagurta) sebagai Tepung Kalsium Tinggi

Abstrak

Tulang ikan merupakan salah satu hasil sampingan dari pengolahan fillet ikan. Rendemen yang dihasilkan dari proses pembuatan fillet ikan yang dihasilkan hanya sekitar 36% dan sisanya 64% merupakan limbah yang hilang pada setiap proses pengolahan. Tulang ikan terdiri dari senyawa organik dan senyawa anorganik (mineral). Limbah yang dihasilkan dari industri pengolahan ikan memiliki kandungan kalsium tertinggi dalam tubuh ikan. Dari segi pangan dan gizi, tulang ikan sangat kaya akan kalsium yang dibutuhkan manusia, karena unsur utama tulang ikan adalah kalsium, fosfor dan karbonat. Dengan demikian, limbah tulang ikan memiliki potensi besar untuk dijadikan sebagai bahan baku tepung tulang ikan yang kaya akan kalsium. Pada penelitian ini akan dipelajari pemanfaatan tulang ikan kembung, sehingga sangat penting untuk mengetahui formula konsentrasi tepung tulang ikan kembung yang terbaik, untuk mengetahui potensi kandungan kalsium pada tulang ikan kembung. Karakterisasi dalam proyek ini dimaksudkan untuk mengetahui dan menentukan hasil percobaan secara kuantitatif. Karakterisasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah spektrofotometer serapan atom (AAS) untuk mengetahui kadar Ca, Fe dan Zn dan spektrofotometer UV-Vis untuk mengetahui kadar fosfat pada tulang ikan kembung. Hasil rata-rata kadar mineral Seng, Besi, dan Kalsium berturut-turut adalah 32,425 mg/100 gr, 4,3 mg/100 gr, dan 213,825 mg/100 gr. Sedangkan nilai konsentrasi fosfat pada tepung tulang ikan kembung sebesar 2784.116 ppm. Hal ini sesuai dengan standar BPOM.