PENGEMBANGAN PRODUK COOKIES FUNGSIONAL BERBASIS TEPUNG BIJI RAMI DAN TEPUNG PISANG KEPOK : STUDI DAYA TERIMA KONSUMEN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Abstrak

Penelitian ini bertujuan mengembangkan formulasi cookies fungsional berbahan dasar tepung biji rami (Linum usitatissimum) dan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) sebagai alternatif makanan selingan sehat dengan kandungan serat dan protein tinggi. Ketahanan pangan yang mencakup mutu dan keamanan pangan menjadi latar belakang pentingnya diversifikasi pangan lokal, termasuk pemanfaatan biji rami dan pisang kepok yang kaya nutrisi dan memiliki manfaat fungsional. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga formulasi proporsi tepung biji rami dan pisang kepok, diuji secara kuantitatif eksperimental dan sensorik oleh 30 panelis semi terlatih. Evaluasi organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala Visual Analogue Scale (VAS), serta analisis proksimat untuk menilai kandungan gizi cookies. Hasil uji organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan pada warna, aroma, dan tekstur, namun formulasi dengan perbandingan tepung biji rami 50% dan tepung pisang kepok 50% (F2) memiliki rasa dan penerimaan keseluruhan terbaik secara signifikan (p<0,05). Analisis proksimat pada formulasi terpilih menunjukkan kadar protein 8,55%, serat pangan 13,56%, serta profil gizi lain yang mendukung fungsi pangan fungsional, meskipun kadar air dan lemak melebihi standar SNI. Produk ini aman secara mikrobiologis dengan Total Plate Count (TPC) rendah. Studi biaya produksi mengindikasikan kebutuhan strategi pengendalian biaya agar produk layak secara komersial. Kesimpulannya, cookies fungsional berbahan tepung biji rami dan pisang kepok mampu memberikan alternatif pangan sehat yang disukai konsumen dan berpotensi mendukung gaya hidup sehat melalui konsumsi pangan fungsional.