Analisis Kualitas Gizi MP-ASI Instan Berbasis Gembili dengan Fortifikasi Tepung Daun Kelor, Ikan Teri dan Telur Puyuh: Nutritional Quality of Gembili-Based Instant Complementary Food Fortified with Moringa Flour, Anchovy, and Quail Egg

Abstrak

Stunting masih menjadi masalah gizi kronis di Indonesia sehingga diperlukan pengembangan MPASI berbasis pangan lokal yang padat gizi. Umbi gembili berpotensi sebagai sumber karbohidrat dan inulin, daun kelor kaya vitamin dan mineral, serta telur puyuh sebagai sumber protein hewani berkualitas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan mengevaluasi bubuk instan MP-ASI berbahan dasar tepung gembili yang diperkaya tepung daun kelor dan telur puyuh menggunakan metode foam mat drying. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu proporsi tepung daun kelor (15%, 20%, 25%) dan telur puyuh (75%, 80%, 85%). Hasil menunjukkan adanya pengaruh nyata (p≤0,05) dan interaksi antarfaktor terhadap kadar air dan karbohidrat. Kadar air berkisar 2,18–6,56%, dengan nilai tertinggi pada kombinasi 25% kelor dan 85% telur puyuh. Kandungan protein meningkat seiring peningkatan kedua bahan, berkisar 12,99–28,71%. Kadar abu menurun pada formulasi dengan kadar air lebih tinggi dan beberapa perlakuan memenuhi ketentuan SNI (≤3,5%). Telur puyuh berpengaruh signifikan terhadap kadar lemak, sedangkan daun kelor tidak memberikan pengaruh nyata. Kadar karbohidrat berkisar 59,72–71,92% dan menurun seiring meningkatnya penambahan bahan non-karbohidrat. Penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi ini berpotensi menjadi alternatif MP-ASI berbasis pangan lokal untuk mendukung pencegahanstunting.