Formulasi Tepung Ubi Ungu dan Tepung Ikan Gabus sebagai Snack Pemberian Makanan Tambahan Balita: Formulation of Purple Sweet Potato Flour and Snakehead Fish Flour as a Supplementary Feeding Snack for Toddlers

Abstrak

Tepung ubi jalar ungu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat berperan sebagai sumber karbohidrat dalam produk pangan, namun rendahnya kandungan protein pada ubi ungu sehingga diperlukan bahan pangan sumber protein lain utamanya protein hewani yaitu ikan gabus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tepung ubi ungu dan tepung ikan gabus sebagai snack pemberian makanan tambahan balita. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor 6 perlakuan dengan 3 kali pengulangan dengan perlakuan perbandingan formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan gabus, yaitu P0 (100%:0%), P1 (95%:5%), P2 (90%:10%), P3 (85%:15%), P4 (80%:20%) dan P5 (75%:25%). Parameter yang diamati yaitu mutu kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan kalori) dan mutu organoleptik (aroma, rasa, warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung ubi ungu dan tepung ikan gabus berpengaruh berbeda nyata pada tiap perlakuan untuk analisis mutu kimia dan mutu organoleptik. Perlakuan terbaik diperoleh pada P4 formulasi tepung ubi ungu 80% dan tepung ikan gabus 20% yaitu mengandung energi 188,59 kkal, protein 5,01%, dan lemak 8,74% dengan mutu organoleptik yang disukai panelis memiliki aroma khas ikan gabus, sedikit pahit, warna coklat muda dan tekstur renyah. Dengan demikian, diharapkan penelitian ini dapat menjadi dasar untuk pengembangan produk PMT bagi balita gizi kurang.