Karakteristik Kimia Snack bar Anggur Laut dan Edamame dengan Variasi Penambahan Tepung Tempe dan Mocaf: Chemical Characteristics of Snack bar from Sea Grapes and Edamame with Variations of Tempeh and Mocaf Flou

Abstrak

Snack bar merupakan makanan ringan bernilai gizi tinggi yang berpotensi sebagai makanan fungsional untuk mencegah stunting, masalah gizi kronis yang masih terjadi di Indonesia. Penelitian ini memanfaatkan bahan lokal, yaitu anggur laut (Caulerpa sp.) yang kaya mineral serta edamame (Glycine max) yang tinggi protein nabati sebagai topping. Selain itu, tepung tempe dan mocaf digunakan sebagai bahan pengikat sekaligus sumber nutrisi tambahan, dengan mocaf dipilih karena bebas gluten. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan variasi mocaf dan tepung tempe terhadap karakteristik kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan total energi) snack bar anggur laut dan edamame. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi perbandingan mocaf dan tepung tempe yaitu 100:0, 60:40, 50:50, 40:60, 0:100 yang diulang sebanyak 2 kali dan dianalisis secara duplo, kemudian data dianaisis dengan ANOVA < 5% dan jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test. Hasil peneitian menunjukkan bahwa variasi penambahan tepung tempe dan mocaf berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia snack bar, termasuk kadar air, abu, lemak,protein, karbohidrat, dan total energi. Hasil kombinasi bahan lokal tersebut dapat digunakan untuk menghasilkan snack bar bergizi yang berpotensi sebagai alternatif makanan sehat untuk pencegahan stunting. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan inovasi makanan selingan pencegah stunting.