PENGAPLIKASIAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG YANG DIPERKAYA TEPUNG DAUN KELOR PADA PENYIMPANAN BUAH JERUK

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas edible coating berbasis pati singkong dengan penambahan tepung daun kelor terhadap mutu dan daya simpan buah jeruk selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu pembuatan edible coating dengan variasi konsentrasi tepung daun kelor (0%, 1%, 2%, dan 3%), aplikasi edible coating pada buah jeruk, serta pengamatan mutu buah selama penyimpanan selama 21 hari. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, kekerasan, serta pengamatan sensori terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan edible coating dapat menekan laju penurunan mutu fisik buah jeruk, terutama pada perlakuan dengan konsentrasi daun kelor 3% (F3) yang menunjukkan nilai susut bobot paling rendah dan kekerasan tertinggi hingga hari ke-14. Warna kulit jeruk pada perlakuan F3 juga lebih stabil dibanding kontrol. Meskipun kadar air tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan, aplikasi edible coating terbukti mampu mempertahankan kualitas sensori buah jeruk lebih baik dibandingkan tanpa perlakuan. Penambahan daun kelor dalam formulasi edible coating menunjukkan potensi sebagai bahan aktif alami untuk meningkatkan efektivitas edible coating dan mempertahankan mutu buah selama penyimpanan.