ANALISA FISIK FORTIFIKASI BUBUR INSTAN LABU KUNING DAN IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus) SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU: Effect of Rasio Rehydration on the Substitution of Pumpkin Flour and Catfish Flour on the Physical Characteristics of InstantBaby Porridge

Abstrak

Makanan pendamping ASI (MP-ASI) memegang peran penting dalam mencukupi kebutuhan nutrisi bayi setelah melewati usia 6 bulan yang berupa bubur bayi instan. Beberapa bubur instan yang beredar dipasaran masih menggunakan bahan dasar beras dan buah namun pemanfaatan dengan labu kuning dan ikan lele sebagai bahan utama masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi dalam produk tersebut menggunakan labu kuning dan ikan lele. Rasio rehidrasi diduga dapat mempengaruhi karakteristik fisik bubur dan dapat berpengaruh pada nilai gizinya. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah variasi rasio rehidrasi antara bubur dan air, yang terdiri dari 4 formulasi. Hasil rasio rehidrasi terbaik akan diuji lanjut pada parameter ukuran partikel bubur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio rehidrasi terbaik yaitu pada perlakuan R2 dengan perbandingan bubur dan air sebesar 1:1,5. Hasil penelitian mengenai pengujian karakteristik fisik bubur instan dari labu kuning dan ikan lele diperoleh yaitu densitas kamba sebesar 0,65 g/mL, kelarutan sebesar 6,5% dan daya serap air sebesar 5,2 g/g dimana hasil tersebut telah memenuhi Standar Bubur Instan MP-ASI Komersial. Pemilihan rasio rehidrasi yang optimal pada penggunaan tepung labu kuning dan tepung ikan lele sebagai bahan utama dapat membantu memaksimalkan kandungan gizi bubur instan.