Studi Karakteristik Edible Film Dari Pektin Buah Pandan Laut (Pandanus ordorifer): Study of Edible Film Physicochemical Characteristics of Pandan Laut Fruit (Pandanus ordorifer) Pectin

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible film dari pektin buah Pandan Laut (Pandanus Ordorifer). Formula ekstraksi pektin yaitu simplisia Panda Laut, aquades dan H2SO4 dengan variasi kondisi pH 2, 3, dan 4. Hasil menunjukkan bahwa pektin dengan pH 4 memenuhi syarat sesuai dengan standar yang terdiri dari rendemen yaitu 2,60%, kadar air yaitu 8,1%, kadar abu yaitu 9,2%, kadar metoksil yaitu 6,2%, berat ekivalen yaitu 631 mg, kadar galakturonat yaitu 253% dan derajat esterifikasi yaitu 13,9%. Formula pembuatan edible film yaitu pektin Pandan Laut, aquades, dengan variasi sorbitol yang ditambahkan yaitu 5, 10 dan 15%. Hasil menunjukkan bahwa pada konsentrasi sorbitol 5% menghasilkan edible film terbaik yang memenuhi syarat kadar air yaitu 6,5%, ketebalan 0,13 mm dan kelarutan yaitu 59%. Uji organoleptik edible film dengan konsentrasi sorbitol 5% merupakan yang paling disukai oleh panelis.