Karakteristik Fisik Gelatin dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Hasil Ekstraksi Menggunakan Asam Organik: The Physical Characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Fish Skin Gelatin Extracted Organic Acids

Abstrak

Kulit ikan nila mengandung kolagen yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatangelatin yang baik. Untuk mengubah kolagen menjadi gelatin diperlukan perlakuan pretreatmentdengan perendaman menggunakan larutan asam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahuikarakteristik fisik gelatin dari kulit ikan nila menggunakan asam organik (asam laktat danasam asetat) serta suhu ekstraksi yang berbeda (60°C dan 70°C). Penelitian ini menggunakan metodeRancangan Acak Lengkap Faktorial dengan perlakuan menggunakan asam asetat dengan suhu ekstraksi60°C, asam asetat dengan suhu ekstraksi 70°C, asam laktat dengan suhu ekstraksi 60°C danasam laktat dengan suhu ekstraksi 70°C. Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik diperoleh padaperlakuan asam laktat dengan suhu ekstraksi 70°C yaitu rendemen sebesar 15.69% dan viskositassebesar 4.1 cPs. Sedangkan untuk kekuatan gel berkisar antara 4.17-4.34 gBloom yang artinya gelatinikan nila ini belum dapat membentuk gel. Sedangkan untuk parameter warna diperoleh pada perlakuanasam laktat dengan suhu ekstraksi 60°C yang memberikan tingkat kecerahan paling tinggi.Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan asam asetat dan asam laktat serta suhu ekstraksiyang berbeda dapat meningkatkan rendemen, viskositas serta intensitas warna gelatin. Sehinggapenelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan metode ekstraksi yang lebih efisiendan ramah lingkungan