Pendugaan Umur Simpan Keripik Pisang Kapas (Musa Comiculata) dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius: Estimating The Shelf-Life of Kapas Banana Chips Using The Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Arrhenius Model Method

Abstrak

Umur simpan termasuk salah satu masalah utama yang sering ditemukan pada usaha mikro kecil (UMK) yang memproduksi keripik pisang. Sebagai produk yang berpotensi untuk dipasarkan secara luas, diperlukan pendugaan umur simpan terhadap produk untuk memenuhi kewajiban pencantuman kadaluarsa pada kemasan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan perkiraan umur simpan perkiraan umur simpan keripik pisang kapas. Metode yang digunakan dalam penentuan umur simpan keripik pisang kapas pada penelitian ini adalah Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan percobaan faktorial. Keripik pisang yang akan digunakan sebagai sampel penelitian merupakan keripik pisang kapas yang digoreng dan dikemas menggunakan jenis kemasan aluminium foil kemudian disimpan pada 3 suhu yang berbeda yaitu 30o C, 40o C, dan 50o C. Karakteristik sampel akan diamati pada hari ke- 0, 5, 10, 15, dan 20. Sampel tersebut kemudian dianalisis sifat kimia, sifat fisik , dan sifat organoleptik. Berdasarkan data laju peningkatan kadar FFA, perkiraan umur simpan keripik pisang yang disimpan pada suhu 30°C, 40°C, dan 50°C berturut-turut adalah sebesar 93,53 hari, 78,37 hari, dan 66,41 hari. Jika keripik pisang disimpan pada suhu ruang (28°C) maka umur simpannya menjadi lebih lama, yaitu 97 hari. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam menyediakan informasi umur simpan produk keripik pisang dalam hal menjaga keamanan pangan bagi konsumen.