Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) sebagai Minuman Fungsional: The Effect of Drying Temperature on the Properties Of Gods Crown (Phaleria macrocarpa) Fruit Tea as a Functional Beverage

Abstrak

Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) mengandung senyawa aktif seperti alkaloid, saponin, flavonoid, polifenol, dan tanin yang bermanfaat untuk kesehatan, sehingga potensial sebagai minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik teh buah Mahkota Dewa. Penelitian ini menggunakan metode rancanagan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan suhu pengeringan: P0 (30oC), P1 (40oC), P2 (50oC), P3 (60oC), dan P4 (70oC). Analisis data dilakukan dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%, dan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan signifikan mempengaruhi aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, pH, nilai oHue, aroma (skor), rasa (hedonik dan skor), dan warna (skor). Namun, tidak terdapat perbedaan signifikan pada uji aroma dan warna secara hedonik. Perlakuan terbaik dite- mukan pada suhu 60oC (P3) dengan kadar air 7,81%, kadar abu 4,2%, pH 5,606, nilai oHue 82,92 yang menghasilkan warna kuning kemerahan. Organoleptik menunjukkan teh dengan aroma khas dan rasa pahit. Aktivitas antioksidan tertinggi tercatat pada suhu 30oC (P0) sebesar 81,70%. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam mengidentifikasi suhu pengeringan optimal yang dapat meningkatkan kualitas fisik, kimia, dan organoleptik teh buah Mahkota Dewa.