Karakteristik Organoleptik Brownis Berbahan Tepung Komposit Terigu dan Ubi Jalar Kuning: Organoleptic Characteristics of Brownis Made from Wheat and Yellow Sweet Potato Composite Flour

Abstrak

Brownis adalah produk kue yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat serta diolah dengan berba- gai macam modifikasi, baik dari peralatan dan komposisi produk. Brownis cenderung mengandung nutrisi yang tidak seimbang, sehingga dianggap sebagai makanan yang kurang memiliki manfaat kesehatan. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi Brownis adalah dengan mensubstitusi ba- han lain yang memiliki kandungan nutrisi lengkap yaitu tepung ubi jalar kuning. Diketahui ubi jalar kuning mengandung karbohidrat, mineral, antioksidan, dan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase ubi jalar kuning terhadap hasil uji organoleptik dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penampilan. Metode yang digunakan yaitu uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dan formulasi terbaik. Skala hedonik menggunakan 5 skala tingkat kesukaan yaitu skor 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: netral, 4: suka, dan 5: sangat suka. Formulasi produk Brownis dengan persentase substitusi ubi jalar kuning yaitu 0%, 25%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan, formulasi substitusi tepung ubi jalar kuning 25% adalah produk yang paling disukai panelis beradasarkan nilai hedonik rasa, tekstur, penampilan dan warna. Sehingga dapat disim- pulkan bahwa produk Brownis dengan penambahan ubi jalar kuning 25% adalah formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik pada penelitian ini. Penelitian ini berkontribusi dalam menyediakan solusi praktis untuk meningkatkan nilai gizi produk brownis.