Review: Potensi Susu Kuda dan Produk Turunannya sebagai Pangan Fungsional serta Potensi dibidang Kesehatan: Potential of Mare Milk and Its Derivatives as Functional Food and Health Benefits Potential-A review

Abstrak

Susu kuda merupakan salah satu jenis susu yang banyak dikonsumsi dibeberapa negara-negara Asia dan Eropa Timur dan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional. Dibeberapa negara seperti Mongolia dan Kazakhstan susu kuda telah banyak dikonsumsi dalam bentuk susu segar maupun susu fermentasi yang biasa disebut koumiss, sedangkan di Indonesia masih banyak dikonsumsi dalam bentuk susu fermentasi alami. Akan tetapi, susu kuda tidak sepopuler susu sapi ataupun susu jenis lainnya, sehingga perlu dilakukan pengembangan produk dari susu kuda agar lebih diterima. Study ini bertujuan untuk menjabarkan terkait produk-produk yang dapat dikembangkan dari susu kuda serta potensinya dalam bidang kesehatan. Metode penyusunan yang digunakan adalah kajian literatur dengan pendekatan deskriptif menggunakan pustaka sekunder melalui empat langkah yaitu identification, screening, eligibility, dan included sehingga didapatkan 16 artikel. Hasil menunjukkan bahwa susu kuda sudah mulai dan dapat dikembangkan menjadi beberapa produk seperti koumiss, yoghurt, dan dangke yang diketahui memiliki berbagai manfaat kesehatan. Beberapa produk tersebut merupakan produk fermentasi. Hanya saja perlu peningkatan dari segi karakterisitik sensoris untuk meningkatkan tingkat penerimaan karena susu kuda memiliki rasa dan aroma yang khas. Penelitian ini mengimplikasikan bahwa pengembangan berbagai produk fermentasi dari susu kuda, seperti koumiss, yoghurt, dan dangke, berpotensi meningkatkan penerimaan konsumen dan memberikan manfaat kesehatan seperti sifat antibakteri, perbaikan saluran pencernaan, serta penurunan kolesterol.