Analisis Uji Fisik dan Kimia Daun Sirsak (Annona muricata L.) yang dikeringkan dengan Suhu Berbeda Menggunakan Mesin Tray Dryer: Analysis of Physical and Chemical Tests of Soursop Leaves (Annona muricata L.) dried at Different Temperatures Using a Tray Dryer Machine

Abstrak

Pengeringan daun sirsak merupakan metode penting untuk menjaga kualitas dan umur simpan bahan baku herbal, dengan suhu pengeringan yang berbeda dapat memengaruhi karakteristik fisik dan kimia daun sirsak. Pengeringan dapat dilakukan secara alami dan secara buatan. Salah satu metode pengeringan buatan yang dapat digunakan adalah metode tray dryer. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu pada mesin tray dryer terhadap hasil pengeringan daun sirsak secara fisik dan kimia. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor dengan tiga perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu mempengaruhi penurunan susut bobot pengeringan daun sirsak, dan penurunan kadar air pengeringan daun sirsak. Suhu pengeringan daun sirsak yg terbaik untuk menurunkan susut bobot dan kadar air yaitu menggunakan suhu 55℃. Proses pengeringan daun sirsak pada suhu 45℃ mengahasilkan kandungan tanin terbaik sebesar 281,0 ppm dan fitosterol terbaik sebesar 17,42 mg. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam menentukan suhu optimal pada mesin tray dryer untuk pengeringan daun sirsak yang berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional.