Kajian Ilmiah Sifat Fungsional dan Pemanfaatan Rumput Laut Coklat Sargassum sp. Dibidang Pangan: The Functional Properties and Utilization of Brown Seaweed Sargassum Sp. In the Food Sector – A Review

Abstrak

Sargassum sp. merupakan rumput laut yang termasuk ke dalam rumput laut coklat yang banyak ditemukan di perairan Indonesia. Rumput laut ini dapat dimanfaatkan di berbagai bidang industri termasuk di bidang pangan dan kesehatan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fungsional dan pemanfaatan Sargassum sp. di bidang pangan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah riset atau studi literatur yang berasal dari berbagai sumber seperti Google Scholar, Science Direct, Pubmed dan Research Gate. Adapun pemilihan pustaka  yang  di sitasi  telah  melalui  proses  skrining  berdasarkan  kriteria  inklusi,  khusus  dan eksklusi. Dibidang kesehatan Sargassum sp. telah banyak digunakan karena adanya kandungan senyawa fungsional meliputi alkaloid, fenolik, pigmen, steroid dan terpenoid, serta fukosterol. Senyawa fungsional ini memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan seperti sebagai antibiotik, antiinflamasi, antiobesitas, antikanker, antioksidan, serta menurunkan kolesterol, gula darah dan tekanan darah. Sedangkan dalam bidang pangan Sargassum sp. dapat digunakan sebagai stabilizer, emulsifier, thickening dan gelling agent. Hal ini disebabkan karena Sargassum sp. memiliki kandungan alginat yang cukup besar yaitu 20-27%. Alginat adalah senyawa polimer bersifat koloid, hidrofilik dan dapat membentuk gel. Alginat memiliki kemampuan berikatan dengan senyawa polyvalen yang memiliki viskositas yang lebih baik dengan kekuatan gel yang juga lebih baik. Berdasarkan data review literatur yang  telah  dilaksanakan, diketahui bahwa Sargassum sp. memiliki berbagai macam kandungan senyawa fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan serta memiliki berbagai manfaat di bidang pangan.