Penetapan Kadar Migrasi Melamin dalam Peralatan Makan yang Beredar di Kota Banjarmasin dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi: Determination of Migration Levels of Melamine in Dishware Circulating in Banjarmasin City Using High Performance Liquid Chromatography Method

Abstrak

Peralatan makan dan minum berbahan melamin mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan peralatan yang terbuat dari kaca, keramik atau logam. Melamin bersifat lebih kuat, harga lebih murah, desain yang menarik, ringan dan tidak mudah pecah. Meski memiliki toksisitas rendah, paparan jangka panjang migrasi melamin memiliki efek negatif pada kesehatan, terutama pada ginjal karena dapat membentuk kristal yang tidak larut dalam kombinasi dengan asam sinurat yang menyebabkan pembentukan batu ginjal terutama pada bayi dan anak-anak. Penelitiannini bertujuan untuknmengetahui adanya migrasi melamin dan kadar melamin dalam peralatan makan berbahan melamin menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi migrasi dari peralatan makan berbahan melamin. Suhu dan jenis simulan berpengaruh terhadap migrasi dan kadar melamin terekstrak dari peralatan makan melamin. Simulan adalah media yang digunakan sebagai pengganti pangan pada uji migrasi. Dengan menggunakan simulan asam asetat 3% dan suhu simulan 66℃ menghasilkan kadar melamin terekstrak dengan rentang kadar 2,45 ppm-8,14 ppm, tetapi masih memenuhi persyaratan yaitu dibawah 30 ppm. Masyarakat sebaiknyanmenggunakan peralatan makan melamin yang bertanda food grade, tidak menggunakan peralatan makan melamin untuk makanan dengan suhu tinggi dan makanan yang bersifat asam, karenandapat menyebabkan migrasi melamin dari peralatannmakan kedalam makanan.