Ulasan Ilmiah : Potensi Pektin Dari Kulit Jeruk Sebagai Emulsifier Melalui Modifikasi Hidrofobik Pektin: Review: Potential Of Pectin From Orange Peel As Emulsifier Through Hydrophobically Modified Pectin

Abstrak

Kulit jeruk mengandung pektin. Pektin merupakan senyawa polisakarida larut air (hidrofilik) yang mengandung gugus hidroksil. Umumnya pektin dapat digunakan menjadi emulsifier dan dapat menurunkan tegangan antarmuka pada campuran air-lemak karena memiliki sisi hidrofilik maupun hidrofobik. Namun emulsi yang dihasilkan oleh pektin alami memiliki kestabilan yang rendah sehingga perlu dilakukannya modifikasi. Tujuan dari studi ini untuk mengetahui pengaruh modifikasi hidrofobik pektin terhadap peningkatan sifat dari pektin. Modifikasi hidrofobik pektin menggunakan teknik amidasi yang mereaksikan gugus metoksil pada pektin dengan senyawa alkilamin (N-octylamine, N-dodecylamine, dan N-octadecylamine) diketahui dapat menghilangkan sifat hidrofilik pada pektin dan menghasilkan senyawa pektin teramidasi yang lebih stabil. Hasil studi literatur diperoleh bahwa terjadi peningkatan afinitas molekul hidrofobik pada pektin teramidasi dan memiliki kemampuan sebagai emulsifier pada sistem emulsi minyak dan air yang dibuktikan dari perolehan nilai tegangan antarmuka dan aktivitas emulsifikasi. Terjadi penurunan tegangan antarmuka dan peningkatan aktivitas emulsifikasi pada pektin termodifikasi dibandingkan dengan bentuk alaminya. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa modifikasi hidrofobik pada pektin kulit jeruk dapat dimanfaatkan sebagai emulsifier yang mampu menjaga kestabilan sistem emulsi. Hasil review ini diharapkan dapat digunakan sebagai rujukan pembaca untuk penelitian selanjutnya serta sebagai sumber pengetahuan terkait proses modifikasi pektin secara hidrofobik.