KARAKTERISASI MINYAK SELAMA PEMATANGAN BUAH PADA TANAMAN KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq.) VARIETAS DxP SIMALUNGUN

Abstrak

Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji perubahan kadar minyak, kernel dan air pada buah, kadar minyak inti sawit pada kernel, dan kadar klorofil, karoten dan tokols (tokoferol & tokotrienol) pada minyak dari tanaman kelapa sawit D×P Simalungun selama pematangan buah 0 – 24 minggu setelah reseptik (MSR). Buah yang terbuahi pada 0 MSR mengandung air 81%, minyak 0,5% dan belum mengandung kernel. Kadar air terus menurun selama pematangan buah dan pada 20 – 24 MSR sebesar 27 – 36%. Kadar minyak terus meningkat selama pematangan buah dan meningkat cepat setelah 17 MSR, kadar minyak maksimum (51,6%) diperoleh pada 22 MSR, yang merupakan waktu optimum untuk pemanenan buah. Kernel belum terbentuk hingga 4 MSR dan mulai terbentuk pada 5 MSR (0,1%), peningkatan terjadi pada 14 – 24 MSR sebesar 4 – 5%. Perubahan asam lemak ditunjukkan dengan total asam lemak tidak jenuh (polyunsaturated) menurun, ketika total asam lemak jenuh meningkat. Perubahan asam lemak utama adalah asam palmitat (C16:0), linoleat (C18:2), oleat (C18:1), linolenat (C18:3) dan stearat (C18:0). Perubahan asam lemak juga menyebabkan bilangan iodin berubah. Karoten telah terbentuk pada 0 MSR (73 ppm) kemudian terus meningkat hingga 12 MSR mencapai 1.301 ppm dan menurun selama pematangan buah 20 – 24 MSR (703 – 598 ppm). Kadar tokols terus meningkat dan peningkatan drastis terjadi pada 20 MSR (700,3 ppm dari 353 ppm pada 19 MSR). Kadar klorofil meningkat pada 0 – 16 MSR (1,7 – 20,9 ppm), kemudian menurun pada 22 – 24 MSR (1,1 – 2,1 ppm). Kadar minyak inti sawit pada kernel pada 7 MSR sebesar 56,2% dan meningkat hingga 15 MSR (56,2 – 68,7%) namun menurun pada 20 – 24 MSR (54,0-59,9%).