KADAR DAN KOMPOSISI KIMIA MINYAK PADA BAGIAN-BAGIAN BUAH KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq.) DARI DELAPAN VARIETAS PPKS

Abstrak

Tandan buah segar (TBS) terdiri atas buah yang tersusun bertingkat dalam beberapa malay/spikelet. Buah pada satu spikelet dapat dibedakan menjadi buah terbuahi/jadi yaitu buah dalam, tengah dan luar serta setiap bagian ada yang mengandung buah partenokarpi (buah yang tidak terbuahi). Penelitian ini dilakukan untuk menentukan kadar dan komposisi asam lemak minyak pada buah dalam, tengah, luar dan partenokarpi dari buah sawit. Sampel yang digunakan adalah buah dari 3 – 5 spikelet dari bagian tengah TBS. Hasil yang diperoleh adalah kadar minyak buah luar (46,9±9,9%) cenderung lebih tinggi dibandingkan buah tengah (42,8±10,3%) dan dalam (39,1±9,5%). Buah partenokarpi mengandung minyak yang rendah (14,2±16,0%) kecuali buah yang berwarna kekuningan cenderung mengandung minyak relatif tinggi. Komponen utama asam lemak minyak pada buah luar, tengah dan dalam adalah asam palmitat, oleat, linoleat dan stearat dengan nilai rerata masing-masing sebesar 44,8 – 45,8%, 37,6 – 38,0%, 9,9 – 10,9% dan 4,6 – 4,8%. Minyak pada buah partenokarpi mengandung komponen utama asam lemak yang sama dengan buah jadi namun komposisi asam palmitat (40,0±5,9%) dan oleat (34,6±8,4%) lebih rendah sedangkan asam linoleat (16,9±8,5%) dan linolenat (1,6±1,8%) lebih tinggi dibandingkan pada buah jadi. Varietas Simalungun memiliki kadar minyak tertinggi pada setiap bagian buah diikuti oleh PPKS 540 dan La Mé sementara yang terendah adalah Dumpy. Varietas PPKS 540 mempunyai kandungan asam oleat paling tinggi sedangkan PPKS 718 mempunyai kandungan asam linoleat paling tinggi.