PEMANFAATAN BUNGA ROSELLA MENJADI PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN MIE KAYA ANTIOKSIDAN

Abstrak

Bunga rosella memiliki kandungan antosianin yang bersifat sebagai antioksidan. Antosianin pada bunga rosella dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Pemanfaatan pewarna alami dari bunga rosella menjadi salah pilihan dalam pembuatan produk pangan fungsional salah satu nya mie kaya antioksidan. Pewarna alami bunga rosella selain mudah didapat dan murah, pewarna alami ini tidak berbahaya bagi tubuh. Tujuan kegiatan ini yaitu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat Desa Ulak Kerbau Baru Tanjung Raja dengan pemanfaatan bunga rosella menjadi pewarna alami pada pembuatan mie kaya antioksidan. Metode kegiatan ini menggunakan persiapan, pelaksanaan dan evaluasi. Persiapan diawali dengan perizinan, dilanjutkan dengan diskusi potensi desa dan pelaksanaan program pengabdian masyarakat. Pelaksanaan diawali pemberian materi terkait manfaat bunga rosella, pelatihan pembuatan mie, pelatihan manajemen usaha, dan introduksi peralatan pembuatan mie. Kegiatan pengabdian masyarakat diakhir dengan evaluasi kegiatan. Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian masyarakat terdapat peningkatan pengetahuan dan keterampilan terkait pemanfaatan bunga rosela menjadi mie kaya antioksidan. Parameter yang dapat dilihat yaitu peningkatan nilai rata-rata pretest 70 dan postest 92. Kesimpulan dari kegiatan ini yaitu peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengelola bunga rosella.