PENDAMPINGAN PENGOLAHAN DAN PENGEMASAN DENDENG DAGING KERBAU FERMENTASI DI KELOMPOK PEMBERDAYAAN DAN KESEJAHTERAAN KELUARGA DESA BATU BULAN KECAMATAN MOYO HULU

Abstrak

Penduduk Desa Batu Bulan selama ini telah mengolah daging kerbau menjadi dendeng tradisional mentah yang disebut “raret”, Dendeng ini hanya dibumbui dengan asam dan garam sehingga memiliki citarasa yang monoton. Selain itu, penjemuran dendeng yang cukup lama menjadikan teksturnya menjadi alot. Pengolahan Dendeng siap makan dinilai menjadi salah satu inovasi untuk memperbaiki tekstur dan mempertahankan kandungan nutrisinya. Salah satu teknik pengolahan yang dianggap tepat adalah dengan fermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL). Tujuan program ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah dendeng kerbau melalui inovasi pengolahan dan pengemasan. Metode yang digunakan adalah sosialisasi, penyuluhan, latihan proses pengolahan dan bimbingan teknik pengemasan. Pelaksanaan acara sosialisasi berlangsung di Aula Kantor Desa dan diikuti oleh Ibu-ibu PKK serta aparat Desa Batu Bulan. Hasil yang didapatkan dari kegiatan ini adalah meningkatnya kemampuan Ibu-ibu PKK Desa Batu Bulan dalam mengolah dan mengemas dendeng kerbau fermentasi siap makan. Terjadi peningkatan kemampuan peserta dalam mengembangkan usahanya dari aspek produksi dendeng fermentasi dengan berbagai citarasa khas Sumbawa dan pengemasan produk.