Pengaruh Lama Penyimpanan Jamu Beras Kencur terhadap Pertumbuhan Kapang

Abstrak

Pada masa pandemi Covid-19, masyarakat mulai menjaga kesehatannya, dengan cara penggunaan jamu sebagai alternatif pengobatan. Salah satu jenis jamu yang digunakan ialah jamu beras kencur karena memiliki khasiat untuk menambah stamina, penambah nafsu makan, menghilangkan rasa pegal-pegal dan gangguan batuk. Dalam Permenkes RI No. 007 tahun 2012 jamu gendong seperti jamu beras kencur tidak memerlukan izin edar. Kualitas jamu yang dihasilkan belum dapat dipastikan layak dari cemaran mikroba khususnya pada kapang, angka kapang khamir pada jamu beras kencur harus sesuai standar BPOM Nomor 32 Tahun 2019 yaitu AKK < 103 Koloni/mL. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan jamu beras kencur terhadap pertumbuhan kapang dengan perlakuan penyimpanan 0 jam, 4 jam, 8 jam, 12 jam dan 24 jam di suhu ruang dan jenis kapang yang tumbuh. Jenis Penelitian ini adalah Quasi Experiment dengan rancangan penelitian One Group Pretest-Postest Design. Hasil penelitian ini didapatkan nilai rata-rata AKK yaitu 0 jam 0,2x100 koloni/mL, 4 jam 0,4x100 koloni/mL, 8 jam 0,4x100 koloni/mL. 12 jam 0,8x100 koloni/mL dan 24 jam 2,2x100 koloni/mL. Dari hasil tersebut dinyatakan bahwa jamu beras kencur memenuhi syarat standar BPOM Nomor 32 Tahun 2019 yaitu AKK < 103 Koloni/mL. Hasil uji Kruskall Wallis diperoleh nilai sig 0,286 disimpulkan tidak ada pengaruh lama penyimpanan jamu beras kencur terhadap pertumbuhan kapang. Hasil identifikasi pada jamu beras kencur didapatkan spesies jamur, yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Penicillium sp. Saran bagi peneliti selanjutnya, dapat meneliti pengaruh lama penyimpanan terhadap pertumbuhan kapang pada jenis jamu lain.Â