Pengaruh Penambahan Tepung Kelor Terhadap Nilai Gizi Dan Tingkat Kesukaan Produk Nugget Ikan

Abstrak

Masalah gizi masih menjadi isu sentral di Indonesia salah satu nya kasus stunting.  Tujuan penelitian: mengetahui kandungan zat gizi dan tingkat kesukaan produk nugget ikan dengan penambahan tepung kelor. :jenis penelitian adalah eksperimen  dengan 4 perlakuan 3 kali pengulangan.  Komposisi sampel Ikan gabus : Tepung Terigu : Tepung Kelor .  P1 (250 gr : 100 gr : 0 gr), P2 250 gr : 90 gr : 10 gr), P3 (250 gr : 75 gr : 25 gr), P4 (250 gr : 50 gr : 50 gr). pengujian sampel kandungan zat gizi menggunakan nutrisurvey dan uji laboratorium,  untuk  uji kesukaan  panelis berjumlah 30 orang Analisa data uji Anava.  Hasil diperoleh  nilai gizi  pada masing-masing kelompok perlakuan menunjukkan adanya perbedaan zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan lemak)  dan sesuai dengan standar (SNI), paling tinggi pada kelompok Perlakuan P3 sedangkan  zat gizi mikro essensial seperti zat besi (Fe), vitamin A dan kalsium paling tinggi pada kelompok perlakuan  P4. Terdapat perbedaan tingkat kesukaan warna  dan rasa (p-value < 0,05).  Kesimpulan  diperoleh kandungan zat gizi nugget kelor memenuhi syarat sebagai upaya mengatasi permasalahan stunting. Disarankan Penggunaan formulasi perlakuan P3 komposisi ikan gabus 250 gr : tepung terigu 75 gram : tepung daun kelor 25 gram.