Pengujian Karakteristik Sensoris Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum): Pengaruh Formulasi Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen

Abstrak

Teh herbal adalah salah satu minuman herbal yang telah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun, salah satu permasalahan yang masih berkembang hingga saat ini adalah permasalahan terkait dampak farmakologis yang dapat menunjang kesehatan konsemen setelah mengonsumsi teh herbal. Pada penelitian ini, teh herbal dibuat dari campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh yang dimana ketiga komponen tersebut telah banyak diteliti sebagai sumber antioksidan. Penggunaan kayu manis dan cengkeh diharapkan untuk dapat meningkatkan tingkat kesukaan konsumen terhadap the herbal yang dihasilkan, terutama dalam aspek karakteristik sensoris. Sehingga untuk dapat mencapai tujuan tersebut, diperlukan langkah penyesuaian teh herbal untuk dapat menghasilkan produk yang dapat mencapai standard kesukaan konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menguji komposisi proksimat dan beberapa karakteristik sensoris dari teh herbal yang dibuat campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga pengulangan, sehingga menghasilkan 27 sampel the herbal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma teh yang paling dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 12 gram perikarp manggis, 3 gram kayu manis serta 3 gram cengkeh (Sampel A1). Kemudian untuk aspek flavour dan kesepatan dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis dan 3 gram kayu manis (Sampel B4). Sedangkan untuk  aspek terakhir yaitu warna dihasilkan warna yang paling disukai pada sampel yang terbuat dari 36 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (sampel C3) dan sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (Sampel B4)   Kata kunci: tes hedonik, teh herbal, perikarp manggis, aspek sensoris