Roll Cake Substitusi Tepung Beras Merah Isi Abon Lele Tinggi Kalsium Dan Zat Besi Pencegah Stunting Ibu Hamil: Roll Cake Substitusi Tepung Beras Merah Isi Abon Lele Tinggi Kalsium dan Besi Cegah Stunting

Abstrak

Latar Belakang : Kasus terhambatnya tumbuh kembang secara fisik bayi dan balita karena calon ibu dan ibu hamil yang kekurangan gizi, biasa disebut dengan stunting masih banyak terjadi di Indonesia. Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan roll cake susbtitusi tepung beras merah isi abon lele dan kandungan gizi yang terdapat dalam roll cake substitusi tepung beras merah isi abon lele untuk pencegahan penyakit stunting bagi ibu hamil. Metode: peneltian ini menggunakan R & D dengan  model pengembangan 4-D (Four D) terdiri atas 4 tahap utama yaitu: Define (Pendefinisian), Design (Perancangan), Develop (Pengembangan) dan Disseminate (Penyebaran). Pengumpulan data dilakukan dengan uji sensoris (warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall) pada produk hasil pengembangan pada tahun 2020, dengan analisis data uji T test berganda. Hasil : Uji kesukaan terhadap 30 responden menyatakan bahwa perbedaan yang signifikan pada warna dan rasa. Kemudian aroma, tekstur, dan overall menyatakan tidak ada perbedaan yang signifikan. Secara keseluruhan masyarakat menyukai roll cake susbtitusi tepung beras merah isi abon lele. Kandungan gizi roll cake substitusi tepung beras merah isi abon lele : air 27,73%, abu 1,63%, protein 9,22%, lemak 30,28%, karbohidrat 20,62%, energi 392,79%, kalsium 34,45%, dan zat besi 7,06%. Kesimpulan: Produk roll cake substitusi tepung beras merah isi abon lele disukai panelis, kemudian kandungan zat besi dan kalsium meningkat signifikan. Sehingga dapat digunakan sebagai kudapan tambahan ibu hamil untuk pencegah stunting. Kata Kunci : Abon lele, roll cake, stunting, tepung beras merah.