Pemanfaatan Bubuk Kedelai dan Ekstrak Kulit Buah Naga sebagai MP-ASI Padat Gizi: Pemanfaatan Bubuk Kedelai dan Ekstrak Kulit Buah Naga sebagai MP-ASI Padat Gizi

Abstrak

Latar Belakang: MP ASI diberikan pada bayi usia 6-24 bulan untuk mencukupi kebutuhan gizi karena kebutuhannya meningkat. Apabila bayi tidak diberikan MP ASI tepat waktu maka bayi berisiko kekurangan gizi (malnutrisi). Pencegahan malnutrisi dan gagal tumbuh pada bayi dilakukan dengan pemberian MP ASI tepat waktu. MP-ASI dapat dibuat dari campuran beberapa bahan pangan untuk mendapat produk dengan nilai gizi yang tinggi. Tujuan: Mengetahui pengaruh formulasi bahan terhadap kandungan gizi MP ASI dari kedelai dan kulit buah naga serta membandingkan dengan SNI MP-ASI Metode: Perlakuan penelitian yaitu perbandingan bubuk kedelai dan susu bubuk (1:1; 5:9; 9:5). Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan MP-ASI yaitu bubuk kedelai, susu bubuk, ekstrak kulit buah naga dan gula. Hasil: Pada MP-ASI mengandung kadar air berkisar antara 2.35-2.91%, kadar abu 4.17-5.92%, lemak 15.09-15.18%, protein 15.84-20.05%, karbohidrat 57.04-62.48%, serat pangan 9.51-14.49%, energi 444.123-449.85 kkal/100g, vitamin C 27.16-34.35 mg/100g, kalsium 181.23-267.63 mg/100g, zat besi 13.93-37.66 mg/100g, zink 7.11-10.47 mg/100g, dan natrium 149.93-185.80 mg/100kkal. Kadar air, protein, lemak, energi, vit C, kalsium, zat besi, zink dan natrium telah sesuai dengan SNI MP-ASI. Kesimpulan: Formulasi perbandingan bubuk kedelai dan susu bubuk berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar protein, karbohidrat, serat pangan dan zat besi dari MP-ASI. Namun, formulasi tersebut tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar lemak, energi, kalsium, zink dan natrium MP-ASI. Perlu dilakukan pengurangan kadar abu dan serat pangan supaya memenuhi standar SNI.