Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubuk Strawberry Yang Berpotensi Mencegah Covid-19 Pada Lansia: Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Karakteristik Bubuk Stroberi yang Berpotensi Mencegah COVID-19 pada Lansia

Abstrak

Latar Belakang: Stroberi merupakan buah yang kaya akan kadar antioksidan. Namun, kandungan air yang tinggi pada buah tersebut membuat buah menjadi mudah busuk dan dapat menurunkan kualitasnya. Diversifikasi produk menjadi bubuk instan melalui proses pengeringan menggunakan metode spray drying dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin dapat menjadi salah satu solusinya. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi maltodekstrin menggunakan metode spray drying terhadap karakteristik fisik bubuk stroberi. Metode: Metode penelitian adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan konsentrasi maltodekstrin, yaitu P1 (20%), P2 (25%), dan P3 (30%). Data organoleptik dikumpulkan menggunakan kuesioner dengan metode hedonic scale scoring 1 – 9. Panelis yang digunakan berjumlah 35 orang yang terdiri dari mahasiswa/i Gizi semester 6 dan 8, Universitas Binawan. Hasil: Hasil penambahan maltodekstrin pada bubuk strawberry berpengaruh nyata terhadap aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil uji kelarutan menunjukkan bahwa bubuk stroberi P1, P2, dan P3 dapat larut dalam air. Hasil analisis proksimat serbuk stroberi terpilih mengandung kadar air 5,08%, kadar abu 1,05%, protein 1,13%, lemak <0,02%, dan karbohidrat 92,73%. Hasil penelitian menunjukkan kadar antioksidan P1 (20%) sebesar 7,95 ppm, P2 (25%) sebesar 8,07 ppm, dan P3 (30%) sebesar 8,36 ppm. Kesimpulan: Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebanyak 30% memiliki karakteristik fisik bubuk stroberi terbaik. Kata Kunci: maltodekstrin, spray drying, stroberi