Indeks Glikemik Nasi Putih dengan Beberapa Cara Pengolahan: Glycemic Index of Rice by Several Processing Methods

Abstrak

Latar Belakang: Pada penderita diabetes melitus, salah satu upaya mengendalikan kadar glukosa darah normal yaitu mengonsumsi makanan dengan nilai indeks glikemik rendah. Nasi putih merupakan makanan sumber karbohidrat yang menjadi makanan pokok masyarakat Indonesia. Cara pengolahan nasi dapat mempengaruhi indeks glikemik. Tujuan: Menganalisis indeks glikemik nasi putih yang diolah dengan beberapa cara yang berbeda. Metode: Rancangan penelitian ini adalah kuasi eksperimental. Empat jenis nasi yang dianalisis yaitu nasi A diolah secara tradisional dan baru matang, nasi B diolah secara tradisional dan disimpan pada suhu ruang selama 12 jam, nasi C diolah secara modern dan baru matang, nasi D diolah secara modern dan telah disimpan selama 12 jam dalam magic com. Analisis Indeks Glikemik (IG) nasi menggunakan subyek manusia yang diberi 5 perlakuan lalu diambil sampel darah untuk pengukuran kadar glukosa darah, antar setiap perlakuan diberi jeda 7 hari. Sejumlah 10 orang subjek penelitian dengan kriteria sehat, usia 19-29 tahun, indeks massa tubuh dan kadar glukosa darah normal. Perlakuan 1 sebagai acuan diberi glukosa murni, perlakuan 2 diberi nasi A, perlakuan 3 diberi nasi B, perlakuan 4 diberi nasi C, dan perlakuan 5 diberi nasi D. Jumlah glukosa dan nasi yang diberikan pada setiap perlakuan yaitu 50 gram. Hasil:  Nilai IG nasi A , B, C, dan D secara berturut turut yaitu 21,6; 24,7; C 22,9; dan 36,4. Kesimpulan: Keempat kelompok nasi masih memiliki nilai IG kategori rendah. Nilai IG kelompok nasi yang telah disimpan selama 12 jam lebih tinggi dari pada nilai indeks kelompok nasi yang baru matang.