Analisis Kapasitas Antioksidan dan Sensori Minuman Serbuk Anggur Laut sebagai Terapeutik Obesitas: The Analysis of Antioxidant Capacities and Sensory in Sea Grapes (Caulerpa racemosa) Powdered Drink as a Therapeutic Obesity

Abstrak

Latar Belakang: Obesitas merupakan masalah global yang meningkat secara simultan. Akumulasi lemak yang tinggi dalam tubuh  menyebabkan  peradangan kronis tingkat ringan. Pengembangan minuman lokal berbasis Anggur laut (Caulerpa racemose) diharapkan memiliki potensi kapasitas antioksidan yang tinggi sehingga menjadi minuman alternatif terapeutik bagi orang obesitas. Anggur laut mudah rusak sehingga diperlukan pengeringan yang tepat guna menjaga potensi antioksidan, sedangkan penambahan  bahan enkapsulasi berupa gum arab diharapkan dapat meningkatkan daya terima minuman Anggur laut. Tujuan: Untuk menganalisa kapsitas antioksidan dan daya terima dari minuman serbuk anggur laut (Caulerpa racemose). Metode: Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium rancangan acak lengkap dengan perlakuan konsentrasi gum arab 2,5%, 5% dan 10% dan 3 kali ulangan dengan sampel minuman serbuk anggur laut. Sampel dianalisa kapasitas antioksidan DPPH (2,2-diphenyi-1-picrylhydrazyl), CUPRAC (Cupric Ion Reducing Antioxidant Capacity) dan FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Data dianalisa menggunakan Anova dan uji lanjut Duncan. Hasil:  Semakin tinggi konsentrasi  gum arab maka kemampuan antioksidannya akan semakin meningkat secara signifikan. Nilai DPPH, CUPRAC dan FRAP  pada 10% gum arab berturut-turut  13,21±0,1 mg/100g, 25,26±0,5 mg/g dan 2,89±0,3mg/g. Berdasarkan hasil uji sensori panelis cenderung lebih menyukai 10% gum arab. Kesimpulan: Minuman serbuk anggur laut  dengan konsentrasi 10% gum arab memiliki potensi sebagai minuman terapeutik obesitas yang memiliki kapasitas antioksidan tertinggi dan dapat diterima secara sensori.