Pemanfatan Limbah Tongkol Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Bangke, Kudapan Kaya Serat dan Protein

Abstrak

Potensi limbah tongkol jagung berkarakteristik kalori rendah dan kaya serat dapat diolah menghasilkan alternatif kudapan/camilan kaya serat dan protein. Tujuan dari pelaksanaan kegiatan pengabdian ini adalah pemanfaatan limbah tongkol jagung sekaligus sebagai upaya diversifikasi pangan, dan meningkatkan keterampilan mitra dalam pengolahan limbah tongkol jagung menjadi kudapan bangke pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Anggrek di Desa Rompegading, Kecamatan Cenrana, Kabupaten Maros. Metode yang digunakan untuk mendapatkan data yaitu metode survei, analisis data yang digunakan yaitu kualitatif dan kuantitatif. Analisis kuantitatif dilakukan untuk mengetahui besar peningkataan keterampilan mitra terkait dengan pelaksanaan pengabdian yang dilakukan dengan cara memberikan kuesioner kepada mereka kemudian hasilnya dikuantitatifkan dalam bentuk persentase kemudian dideskripsikan. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa tongkol jagung dapat diolah menjadi bangke yang kaya serat dan protein, hasil uji proksimat terhadap bangke tongkol jagung pun memiliki kandungan gizi diantaranya protein kasar 7,96%, lemak kasar 9,96%, dan serat 1,77%. Uji organolitik terhadap bangke tongkol jagung menunjukkan yakni lebih dari 86% masyarakat menyukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma. Kegiatan ini juga memberikan peningkatan keterampilan pembuatan bangke tongkol jagung kepada masyarakat khususnya KWT Anggrek, pretest 62% dan posttest 86% menunjukkan bahwa peserta pada umumnya sudah terampil terkait pembuatan kue bangke.